四川在线记者 底伊乐 眉山频道 李骏豪
年关将至,一种既勾起乡愁又预示着节日临近的美味——“腊味”,悄然成为了眉山千家万户餐桌上的宠儿。
不论是街头巷尾的腊肉铺还是超市里的腊肠区,都挂满了油亮诱人的腊制品,每一串都承载着岁月沉淀的味道与家的温馨。这段时间,大家忙着制作和购买腊肉、腊肠等腊制品,拿回家通过蒸、煮后香味四溢,是过年餐桌上招待亲朋好友必不可少的一道佳肴。
今天,我们从眉山市各区县筛选出6家口感佳、质量上乘、制作讲究且价格亲民的腊味铺,一同收下这份特殊的“蛇年礼物”。
Part.1
东坡区-罗平腌鸡
特色:色美味鲜、皮脆肉嫩,制作工艺已传承数百年。
在东坡区永寿镇罗平社区,一道传统美食——罗平腌鸡以其独特的魅力吸引着众多食客的目光。每年春节前夕,罗平社区的村民们便赶制腌鸡、腊肉、腊肠等传统腊味食物。其中,罗平腌鸡作为东坡美食代表,成为家家户户必备的“年货”。
精选优质土鸡,将各种香辛料及配料炒制成腌料,均匀地抹于鸡身,放入瓦缸腌制后再放在梁架上阴干,用特制熏炉精心熏制而成。这样的罗平腌鸡,色美味鲜、皮脆肉嫩,深受人们喜爱。据传,罗平腌鸡的制作工艺已传承了数百年,如今它更是焕发出了新活力,成为眉山的一张美食名片。
Part.2
彭山区-各大菜场
特色:香肠有广味和川味之分,还有烟熏味的香肠。
彭山的“腊”味,也是年味。家家户户准备采购过年的腊味,买肉、灌香肠、制腊肉、腊鸡、腊排骨……尤其是在菜市场里,经过精心腌制和晾晒后的腊肉,色泽红亮,肉香四溢,吸引着过往行人的目光。
灌香肠的摊位上,老板们熟练地操作着。在切好的新鲜猪肉中,按比例加入盐、糖、花椒、辣椒面、白酒以及少量胡椒等配料,充分搅拌后,再把肉灌入细长的肠衣,浓郁的香味扑鼻而来。
彭山人一般将香肠分为广味和川味,区别仅仅在于味道之差,广味浓郁而甜,川味麻辣鲜香。此外,有人喜欢吃烟熏味的香肠,在制作过程中就少不了烟熏的步骤,点燃新鲜柏树枝,熄灭明火,柏树枝缭绕而起的浓烟,熏出美味香肠。
Part.3
仁寿县-聚乐城农家腊肉
特色:精选三线五花,秘制调味料腌制,香味浓郁。
仁寿县的腊味,精选本地农家粮食猪、农家散养土鸡、农家兔等新鲜食材,坚持传统制作工艺,还原民间老味道。
其中,聚乐城的农家腊肉精选三线五花,秘制调味料腌制,经过柏丫熏制和自然晾晒风干,香味浓郁,色泽均匀油亮,口感肥而不腻,味道不错。
Part.4
洪雅县-瓦屋山老腊肉
特色:肥肉白里透明,瘦肉色泽鲜红光亮,装盘即食。
洪雅县的瓦屋山老腊肉也是远近闻名。当地农户使用木材、木炭先腌再烤,洗净后再烘干的办法制成,其色泽和口味与其他腊肉完全不同。
肥肉白里透明,瘦肉色泽鲜红光亮,口味鲜香,切片后不加任何调料,装盘即可食用,也特别适合和雪花笋同煮,肉酥皮脆,十分可口。
Part.5
丹棱县-各大菜场
特色:广味、川味、五香味和白味,最重要的是qiu一qiu~
在丹棱,腊肉不仅仅是一种食物,也是一种文化和传承。丹棱的腊肉制作也很简单,只需提前将准备好的花椒、小茴香、食盐进行翻炒,将其均匀涂抹到购买好的大块猪肉上,但别忘了最重要的一步——qiu一qiu~(熏制)
丹棱的腊肠在口味上也有创新。除了传统的广味、川味外,还有创新的五香味和白味。“冬日里 ,食腊味”,在丹棱的饮食文化里,冬季是吃腊味的最好季节,“腊味”不仅仅是餐桌上的美味、年货市场上的热销产品,更是连接人心和传递年味的纽带。
Part.6
青神县-“老丈母”腊肉
特色:选用当季鲫鱼,熬煮入味。
在青神,立冬过后,浓浓的年味就从制作腊肉开始了。杀年猪,山村院落熏烟缭绕,肉香飘荡。青神的“老丈母”腊肉,经过十多年运作经营,从最开始的小肉摊、小作坊、加工厂,到县城里开门市、进入电商运营中心……青神的“老丈母”腊肉已营销到全国各地,年产值过千万。
它的腊肉味道纯正,香辣可口。据介绍,用作“老丈母”腊肉的黑猪一般在300-400斤,宰杀后去皮的前腿肉用于制作香肠,未去皮带肋骨的五花和第2至3刀分割的后腿用于腌制腊肉。
腊肉用炒烫的食盐配上秘制香料抹匀后,放入瓦缸腌制,7天后洗净,再晾晒一周左右,让其自然风吹到半干,最后放入熏房,用柏丫、桔树枝熏制3天3夜,直至色泽金黄、香味扑鼻,腊肉就制作好了。“老丈母”腊肉的肥肉晶莹透亮,瘦肉入口化渣,口感好,回头客也很多。